Lines Fazerina-cheesecake

Så jag hittade ett recept på choklad-cheesecake, som jag bakade då Bella äntligen slapp hem från sjukhuset. Kakan smakade kanske inte riktigt så som jag ville, så jag ändrade receptet och förbättrade det lite (hoppas jag åtminstone). Min idé var att laga en apelsin-choklad-cheesecake, och resultatet blev mer än lyckat. Den smakar Fazerina, som råkar vara en av Lines favoriter, därav namnet Lines Fazerina-cheesecake. Det här var vår lilla-julskaka, så om ni söker något att gotta er med under julen, this is it! :)

Till bottnet:

200g digestive kex

2 msk kakao

75g smör

1tsk rivet apelsinskal

Till fyllningen:

200g mörk choklad

5 gelatinblad

2dl vispgrädde

2dl vispbar vaniljsås

180g apelsin-färskost

200g turkisk yuoghurt

3/4 dl socker

Börja med att krossa kexen till smulor. Riv apelsinskalen på tätaste sidan på rivjärnet, och smält smöret. Rör ihop kex-smulorna, kakaon, det smälta smöret och de rivna apelsinskalen. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en form med löstagbara kanter (diameter 24 cm = normalstorlek), och bred ut smul-smeten i bottnet på kakformen med en mjuk slickepott. Försök få det så jämnt som möjligt, och tryck till så att det hela blir ett stort, kompakt kex. Lägg i kylskåpet för att vila.

Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med iskallt vatten. Ta fram två bunkar, och vispa grädden i den ena bunken (vispa inte för länge, av nån orsak verkar människor ha en tendens att vispa grädden tills den blir grynig och ljusgul, vilket är på tok för länge! Vispa grädden tills den är kritvit, fast och fluffig.).

Lägg färskosten i den andra bunken, och rör den så mjuk och slät som det går. Rör också om den turkiska yuoghurten tills den är helt slät. 

Smält chokladen i en skål i mikron, kom ihåg att stanna mikron med 30-45 sekunders mellanrum för att röra om. När chokladen är helt smält, vispa ihop den med färskosten med en elvisp.

Fortsätt vispa medan du lägger till vaniljsåsen. Vispa tills konsistensen är helt jämn, och påminner om chokladmousse. Sluta vispa, och ta fram en slickepott.

Rör ner den turkiska youghurten och sockret i choklad-smeten. 

Lägg två matskedar vatten i en skål, och värm upp det i mikron tills det är riktigt hett. Pressa allt vatten ur gelatinbladen och rör ner dem i vattnet tills de har smält helt och hållet. Rör direkt ner gelatin-vattnet i chokladsmeten, och rör smeten jämn igen. Och nu kommer det något riktigt viktigt; Trots att det är otroligt viktigt att gelatinet fördelar sig jämnt i smeten, får man INTE "röra sönder" smeten genom att röra för hårt. Rör alltså inte så att det mera påminner om att vispa, utan rör sakta men jämnt om i bunken.

VÄND ner grädden i smeten. Rör INTE, utan vänd! Varför? För att kakan ska behålla sin fluffiga konsistens. Så vänd sakta, av och an, på smeten med en slickepott, tills smeten är helt jämn. Lägg sedan smeten i formen, ovanpå bottnet, jämna ut ytan, och ställ i kylskåpet över natten (eller åtminstone 6-7h). 

Skär försiktigt loss kakan ur formen, bakplåtspappret lossnar lätt från kakan ifall du håller i kakans botten med ena handen, och river av pappret med den andra handen. Lägg upp kakan på ett kakfat, och NJUT!

Lines Fazerina-cheesecake

Jag ber om ursäkt för den dåliga bildkvalitén, färgen på kakan skulle säkert ha sett bättre ut på ett vitt fat :) Nästa uppdrag? Lines absoluta favorit är Julia, så till nästa får jag försöka luska ut hur man gör en Julia-kaka :) Lär bli måååånga experiment innan det lyckas! ;)

Kanelbullar

Så jag lovade lägga upp mitt recept på kanelbullar/örfilar eller vad man nu vill kalla dem :) Det här receptet räcker till 15 bullar, bara att dubbla upp om man vill hålla stort bullkalas :)

Bulle-mums!

2,5 dl mjölk
25g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
100g smör
0,5 msk kardemumma

Till fyllningen:
50g smör
3-4 msk socker
3-4 msk kanel

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Börja med att värma smöret mjukt (inte smälta det helt) i mikron. Smula ner jästen i en bunke, och värm mjölken fingervarm. Vispa ihop jästen, mjölken, ägget, saltet, sockret och kardemumman med en handvisp (ballongvispen är bäst). Vispa sen ner 1-2 dl av mjölet i degspadet. Idén här är att få så mycket luft som möjligt i degen, så att den blir fluffig och fin, inte kompakt och hård. Efter att ni vispat på en stund, lägger ni till smöret och lite av mjölet och börjar knåda degen för hand. Degen ska släppa bunkens kanter, men får inte bli för hård. Desto mindre mjöl ni använder, desto mjukare och fluffigare blir bullarna. När degen känns mjuk och bra, läggs den och jäsa med en kökshandduk över tills den är dubbelt så stor. Och här kommer nu tip of the day; Lägg degen och jäsa i varmt vattenbad så går det dubbelt så snabbt! :)
När degen jäst, kavlar ni ut den på en mjölad yta till en stor fyrkant. Desto större fyrkant, desto mindre bullar. Värm smöret till fyllningen på samma sätt som smöret till degen, alltså smält det inte, några sekunder i mikron räcker. Och här kommer nu tip of the day 2; bred ut smöret på degplattan med en mjuk slickepott, inte en kniv, kniven river bara sönder degplattan, medan slickepotten brer ut smöret mycket jämnare. Strö på sockret och kanelen. Jag är alltid lite extra generös med fyllningen, men det där är ju en smaksak :)
Rulla ihop degplattan till en rulle
, och skär 15 jämnstora bitar. Om ni vill kan ni lägga bitarna liggandes som små rullar direkt på plåten och jäsa, men om ni vill ha "riktiga" örfilar, lägg de små rullarna och stå på kanten, och tryck med båda tummarna mitt på toppen av rullen så att örfilen vecklar ut sig. Lägg kanelbullarna på bakpapper på en plåt, och låt dem jäsa under duk i ca 20 min. Pensla bullarna med ägg och strö pärlsocker på. Stek dem mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 min, tills de är fint gyllenbruna. När bullarna kommit bort från ugnen, lyft bort dem från plåten och låt dem svalna en liten stund. Och Voila! Världens godaste kanelbullar! :)

Baka baka bulla

vispa 

Finns det nåt som jag och Maija älskar att göra tillsammans är det att baka. Baka är en stor passion för mej, kanske för att jag måste hitta på nåt att göra på dagarna, men också för att jag älskar att göra saker och se andra njuta av resultatet. Det är inget ovanligt att jag bakar och sen delar ut mina bakverk till nära och kära, och jag lovar, jag njuter lika mycket av överraskade glada miner som mina vänner älskar att bli överraskade. Så jag tror det kommer bli en hel del inlägg om bakning :)

titta vilken fin deg!

Idag bakade vi kanelbullar. Maija är redan en liten "mästerkock", och hon älskar att vispa,          röra, smula jästen, och (såklart) smaka! :)

mums!

Det här är världens enklaste bulle-recept, kom bara ihåg när ni bakar att det alltid är bättre att ha lite för lite mjöl i degen än för mycket. Om ni sätter för mycket mjöl, blir bullarna hårda och torra, ha istället i så lite mjöl som möjligt, så får ni fluffiga, mjuka, dundergoda bullar! :)

Lägger upp receptet senare idag!